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            聊聊酒店廚房設備的發展趨勢

            2021-06-30

              廚房的規劃應以流程合理,方便實用,節省勞作,改善廚師工作環境為原則,不用尋求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅形成投資增 大,并且占用場地空間,使廚房出產操作發揮不開,增加不安全性,更沒有必要一味尋求氣派美麗,造型花哨。


              現在飯店里有幾種狀況:一是新建或改造廚房時,片面尋求規劃效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,成果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一 燒就臌,冰箱一不小心就升溫。


              還有些設備看似新穎,功用超前,而真正的實用價值不高,如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌 建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。


              二是不管自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,以為只有這樣的配備,廚房才是先進的。 須知廣式爐灶是與粵菜的烹調辦法、制品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好操控,適合于旺火速成的粵菜烹制??涩F在有許多運營淮揚菜、海 派菜或許杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。

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